19세기 이전엔 ‘하얀 금(White Gold)’이라 불릴 만큼 귀했으니, 눈이 오면 결빙을 방지하고 얼음을 녹이기위해 길에 트럭으로 뿌릴 만큼 소금이 흔한 지금 세상은 상상하지 못했을 거야. 이전 장에서 보았듯이, 합성을 통해 비타민, 고무, 인디고, 페니실린 등의 대량 생산 가능해지고, 곡물은 살충제와 화학 비료의 개발로 생산이 증가하면서 가격이 내려갔어. 소금 역시 생선이나 고기의 부패를 방지하던 주된 용도가 냉동 기술로 대체되고, 저렴한 소금 생산 기술의 발전으로 가격이 급격히 하락했어. 소금을 생산하는 세 가지 주된 방법은; 염전에서 바닷물을 햇빛으로 증발시켜 얻는 천일염과 지하 소금 퇴적층에서 나오는 염수를 벌목한 나무를 태워 끓여 증발시켜 얻는 방법, 그리고 소금이 퇴적해 바위가 된 암..
