설탕(sucrose, disaccharide)은 동일한 양의 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)이 물을 만들며 결합한 화합물이야. 꿀은 38%의 과당과 31%의 포도당, 그리고 10%의 설탕으로 이루어져 있어. 우리가 섭취하는 음식에 포함된 여러 영양소 중 뇌세포를 포함한 우리 몸의 세포(cell)에 에너지를 공급하는 화합물은 포도당(Glucose)이야. 소화되어 인체에 흡수된 포도당이 혈액을 통해 세포로 이동하면, 인슐린 호르몬(Insulin hormone)이 세포가 포도당을 분해하여 에너지로 쓰게 하지. 인슐린 조절이 어려운 당뇨 환자의 경우 치료 과정에서 인슐린이 과다하게 공급되면, 많은 양의 포도당이 일반 세포에서 소비되면서 전체 혈당이 갑자기 떨어지고, 포도당을 거의 유일한 에너지원..
