1. 향신료 (Peppers, Nutmeg and Cloves) 고기를 굽기 바로 전에 후추와 소금을 적당히 뿌려 문질러 주면, 후추의 은은한 향과 매콤한 맛이 잘 배어 부드러우면서도 감칠맛이 더해지지. 지금은 후추, 넛맥, 클로브 같은 향신료가 값싸고 흔하지만, 냉장고를 사용하고 무역이 발전하기 이전까지는 구하기가 매우 어렵고 비쌌어. 대항해의 시대 이전엔 주로 인도와 동남아시아에서 채취되는 여러 향신료를 유럽에 가져오기 위해서는 중동을 지나야 했는데, 육로로 거의 1~2년이 걸려 오는 동안 통행세를 내거나 강탈 당하는 경우도 많고, 중간 상인도 열두 번 이상 거치면서 가격은 천정부지로 치솟았지. 중세 유럽에서 후추 1파운드는 영주에 귀속된 농노가 자유인이 될 정도의 가치였다고 해 (참고로 러시..
